我司高度重视后厨标准化建设,严格落实食品安全管控要求,打造规范化、可视化的现代厨房作业空间。后厨各功能区域划分清晰,功能分区明确。我司严格遵循五常、6S管理制度,并且严格按照市场监督管理局要求,全套配置不锈钢专业厨具设备,货架、操作台、冷库冰柜布局规整,各类厨具分类摆放,物料有序上架收纳,做到生熟分区存放,严格的色标管理,实现物料管理清晰可控。
为了安全生产需求,厨房全地面做了防滑处理,地面标线清晰,通道规划合理,食材转运、烹饪操作、清洗消杀各行其道,作业动线流畅,保障高峰时段后厨高效有序运转。
后厨坚持精细化现场管理,做好设备日常维护,物品定点归位,环境常态化保洁,每日闭餐后全面落实清洁收尾工作,执行双重同步核验机制:一、由经理现场逐项验收;二、各点位须用指定软件拍摄带有日期、定位信息的现场收尾照片报送总部验收处,总部依据报送照片完成复核校验。两项校验全部通过,收尾工作方可确认完成。从原材料验收储存、加工制作到成品出餐,全流程规范管控,几近日进日销原材料零库存管理,严守食品安全底线,以标准化后厨管理,夯实餐饮安全根基,为就餐者提供安全、放心的餐饮保障。