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餐饮业食物中异物的把控与预防
新闻资讯
/ 2022-07-26 15:13:07
对于食品企业来说，食品质量是影响企业发展的重要因素。对于消费者而言，一般选择一家餐饮店非常重要的因素便是食品安全问题。无论消费者在哪种食品中发现异物都会产生不安和不满情绪，从而破坏消费者对此食品企业的信任。在目前全球日益增长的消费需求面前，食品企业在力求提高产量以提升竞争力的同时，食品的质量和安全问题也是不容忽视的问题，因此做好食物中异物的把控与预防的工作是非常重要的。
下面来简单介绍一下以下几个方面预防食物中出现异物的：
一、设备设施。
生产车间各入口设有塑料软帘、挡鼠板或风幕，以防虫、鼠的侵入。与外部相通的车间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板，挡鼠板光滑面必须朝向外部，在生产车间各入口处设置电击式灭蝇灯，厂房的窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入。车间与外界联系的排水沟或地漏设有防护罩、网罩及U型弯管，防止蚊蝇、飞虫、老鼠进入车间。原料库、成品库门上方均装有防蝇风幕。
二、卫生环境。
严格控制加工场所及食品储存仓所的温度、湿度、空气质量，并且严格按要求对设施设备进行清理打扫，最大程度的破坏蚊虫、蟑螂、老鼠几细菌的生存环境。并且对加工场所设施定期进行清洁、养护、检查，如天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/排水等设备。
三、食品储存。
当然，除了对供应商严格把控并要求、严格执行索票验票制度之外，在对食品的原辅料储存管理时要求各类食品，在使用前外包装干净整洁密封，所有内外包装的原辅料，外包装不准带入加工车间，内外包装物料分开、离地、正确放置；使用时必须采用先进先出原则，开口要整齐，避免异物混入；使用后封口、归位放置。
四、生产与人员管理。
1、员工及所有进出人员正确穿戴工作服帽，要求内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。
2、正确佩戴口罩，要求口罩罩住鼻子，不准在生产车间内随便摘下。
3、加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿戴烂围裙、套袖、手套。
4、加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。
5、不同工序的加工人员不得串岗。
6、勤剪指甲、上岗前及便后必须洗手彻底。
其实，食品的卫生、质量及安全依靠的是每一位工作人员的责任心、细心和奉献精神，人人依规定行事，从心态上养成遵守规章制度的好习惯，从每一处细节做起，才是预防异物成功的关键。
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